凍眠～百年橋BLOG～

  

ワンダーランド百年橋BLOGをご覧の皆様、こんにちは！

アテンダントの岩下です。

本日は、「凍眠」についてお話いたします。

皆さんは「凍眠」というものをご存知でしょうか？

私は最近テレビで知ったのですが、８０年代から有る企業の技術とのこと。

ちなみに、よく目にする「冬眠」とは別物です。

「凍眠」とは、リキッドフリーザー（液体凍結）の一種で、

ー３０度の液体（アルコール）で冷凍する冷凍システムの呼称です。

一般的な冷凍は冷たい気体でじっくりと行いますが、「凍眠」は液体で

一気に冷凍するため、ドリップが少なく鮮度も保たれるそうです。

私は刺身が好きなのですが、冷凍のサーモンなどの魚は解凍すると

どうしても臭みやドリップが発生してしまいます。

しかし、「凍眠」ならそういったものが発生しにくいとのことなので

機会があれば「凍眠」で冷凍されたものを食べてみたいと思います！

今回はここまで。

では、また次回！

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